成都大蓉和一品天下店推出的夏日新菜怪味鱿鱼，以复合味型解锁海鲜与川味的融合密码，脆嫩鱿鱼搭配层次丰富的怪味酱汁，开胃解腻适配炎夏。
怪味鱿鱼制作步骤
- 鲜鱿鱼500克去膜切花刀，焯水后过冰水，保持脆嫩口感；
- 碗中加蒜末、葱花、小米辣碎，浇热油激香；
- 加生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、邑天下酒1勺提鲜增香，搅拌均匀；
- 倒入鱿鱼拌匀，冷藏腌制10分钟入味即可。
秘制豆豉油配方
- 原料：永川豆豉100克、干辣椒面50克、花椒20克、蒜末30克、姜末20克、邑天下酒2勺、菜籽油500毫升；
- 菜籽油烧至六成热，下姜蒜末炸至金黄；
- 加豆豉、花椒、辣椒面，转小火慢炸10分钟出香；
- 淋入邑天下酒，关火放凉，密封保存即可。
怪味鱿鱼的核心在于酱汁的平衡，而秘制豆豉油是点睛之笔，可用于凉拌菜、蘸料等多种场景。
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