剁椒鱼腩是一道鲜辣开胃的家常菜，鱼腩软嫩无刺，剁椒的酸香与鲜辣完美融合，既能凸显鱼肉的鲜，又能带来过瘾的口感，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的选择。
食材准备
- 主料：新鲜鱼腩300克（建议选鲈鱼、草鱼或黑鱼鱼腩，肉质更细嫩）
- 配料：剁椒150克（自制或市售均可，偏好酸香可选发酵剁椒）、蒜末10克、姜末5克、葱花少许
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 鱼腩处理：鱼腩洗净后切成3厘米见方的块，加入5毫升料酒、少许姜片抓匀，腌制10分钟去腥，腌好后倒掉多余水分，铺在深盘里。
- 炒剁椒料：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入剁椒翻炒1分钟，放入剩余料酒、生抽、蚝油、白糖调味，炒至调料融合后盛出，均匀铺在鱼腩上。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼腩盘放入蒸锅，大火蒸12-15分钟（根据鱼腩厚度调整，确保熟透），蒸好后取出，撒上葱花。
- 提香：另起锅烧10毫升热油，趁热淋在葱花上，激出香味即可。
这道剁椒鱼腩鲜辣够味，鱼腩吸满了剁椒的风味，口感软嫩不柴，咸香中带着一丝回甜，特别适合搭配主食食用。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和剁椒的辛辣，让口感层次更丰富，不管是配米饭还是下酒，都十分合适。
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