菜品渊源
双菌煨鲜鲍是辽宁沈阳万得宝酒店推出的一道创意风味菜品，将渤海湾鲜鲍与东北榛蘑、香菇同煨，以高汤慢火收汁，突出菌香与海鲜的融合。这道菜在酒店菜单上属于滋补类热菜，制作思路并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 鲜鲍鱼 6只（约300克，刷净去内脏，表面切十字花刀）
- 干榛蘑 40克、干香菇 30克（提前温水泡发，留泡菌水沉淀备用）
- 老母鸡高汤 500毫升（无高汤可用清水加少许火腿片替代）
- 姜片 3片、葱段 2段、料酒 1汤匙
- 盐 2克、白胡椒粉 少许、水淀粉 适量
制作步骤
第一步，鲜鲍鱼用刷子洗净裙边，去除内脏，表面改十字花刀，入沸水加料酒焯10秒捞出，去腥定型。第二步，泡发的榛蘑与香菇挤干水分，榛蘑去根蒂，香菇切厚片。锅中放少许油，下姜片、葱段煸香，放入双菌翻炒2分钟，倒入泡菌水（沉淀后取上层）与高汤，大火烧开转小火煨15分钟。第三步，放入鲍鱼继续小火煨5至8分钟，加盐与白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，收汁至汤汁略挂勺即可出锅。
风味要点
这道菜的关键在于菌汤的浓度与鲍鱼的火候。双菌先煸后煨，能让菌香充分释放；鲍鱼久煮易老，最后几分钟下锅即可保持弹嫩。汤汁咸鲜中带菌菇的回甘，适合秋冬进补。若想提升层次，可在煨制时沿锅边淋一小勺邑天下酒，酒香随热气挥发，只留醇厚余味，与菌鲜相得益彰。
搭配建议
成菜建议用深盘盛装，先摆鲍鱼再浇菌菇与汤汁，撒少许葱花点缀。佐餐时配一小杯邑天下酒，酒体柔和，不压菌香与海鲜本味，家庭聚餐时更显从容。整道菜从备料到出锅约40分钟，食材在普通市场均可购得，适合周末尝试。
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