北京雅轩创意菜的果木烧乳鸽，是酒店膳食部耗时三月打磨的特色菜品，精选28天龄的妙龄乳鸽，搭配果木与特制酒香腌料，最终呈现皮脆肉嫩、酒香四溢的绝佳口感。
食材准备
- 主料：28天龄乳鸽1只（约300g）
- 腌料：邑天下酒50ml、生抽15ml、老抽10ml、冰糖8g、姜片3片、葱段5段
- 辅料：苹果木、梨木各50g（需提前浸泡1小时）
制作步骤
- 乳鸽处理：宰杀去毛后洗净，从腹部剪开去除内脏，用厨房纸吸干表面水分，避免腌料稀释影响风味。
- 腌制入味：将邑天下酒与其他腌料混合加热至冰糖融化，放凉后涂抹乳鸽全身，腹腔内也需均匀刷匀，密封冷藏腌制4小时，期间翻面1次确保入味。
- 果木烧制：果木点燃后待明火熄灭，放入烧炉，将乳鸽挂在炉内，保持炉温180℃烧制25分钟，中途需转动乳鸽使受热均匀，果木的清香会缓慢渗入鸽肉。
- 成品处理：烧制完成后取出，静置3分钟让肉汁锁在内部，即可切块装盘。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效去除乳鸽的腥气，同时与果木的清香形成层次丰富的香气，烧制过程中酒精挥发，只留下淡淡的酒香附着在鸽肉上。
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