沪上一号酒店厨师长吕刚，深耕粤式料理十余年，对广式肠粉的制作有着独到且专业的见解。他将传统工艺与现代操作规范结合，总结出一套适合家庭及小型餐饮复刻的配方与流程，兼顾口感与稳定性。
核心配方（2人份）
- 米浆：早籼米150g（提前浸泡4小时）、清水200ml、玉米淀粉15g、澄面10g、食用油5ml
- 馅料：鲜虾仁80g（开背去线）、瘦肉片60g（用少许生抽腌制10分钟）、鸡蛋2个、葱花适量
- 酱汁：生抽30ml、蚝油10ml、冰糖5g、清水50ml、蒜末5g（爆香后加入酱汁熬煮至浓稠）
制作工艺流程图
1. 米浆制备：浸泡好的早籼米沥干，加清水用破壁机打至细腻米浆，过滤后加入玉米淀粉、澄面、食用油搅拌均匀，静置30分钟；2. 备料：虾仁、肉片、鸡蛋液、葱花分别装盘，酱汁熬好放凉；3. 蒸制：肠粉盘刷薄油，舀入适量米浆晃匀，加馅料后放入开水蒸锅，大火蒸1-2分钟至米浆凝固、馅料熟透；4. 卷制：取出肠粉盘，用刮板将肠粉卷成条状，盛盘后浇上酱汁即可。
吕刚厨师长特别提醒，米浆的浓度是关键，过稀易破、过厚则口感偏硬，静置米浆可让粉质充分融合，蒸制时火力要足，避免夹生。
制作完成的肠粉晶莹剔透、口感Q弹，搭配咸香酱汁，鲜而不腻。若想增添用餐氛围，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感与肠粉的鲜爽形成互补，为这道经典粤式小吃带来别样的风味体验。
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