食材准备
- 猪肋排或猪脊骨 500克
- 水磨年糕 300克
- 姜片 4-5片、葱段 2根
- 八角 1颗、桂皮 1小段、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 10克
- 黄豆酱 1勺（酱香关键）
- 清水适量、盐少许
做法步骤
猪骨冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。这一步能有效去除腥味，让后续的酱汤更纯净。锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪骨翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮和黄豆酱，炒出酱香。
接着加入生抽、老抽调味调色，倒入没过猪骨的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖煮过程中，酱香与肉香逐渐融合，汤汁变得浓稠红亮。此时将年糕切成厚片，放入锅中继续炖煮8-10分钟，直到年糕变软糯、吸饱汤汁。年糕不宜久煮，否则容易失去弹性，保持外形完整、口感软糯为佳。
最后尝味补盐，大火收汁至汤汁略浓即可出锅。猪骨酱香浓郁、肉质酥烂，年糕外层裹着酱汁、内里软糯，一锅端上桌，热气腾腾，很适合冬日食用。
小贴士
- 年糕建议选用水磨年糕，口感更细腻，久煮不易糊。
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦影响整体风味。
- 若喜欢汤汁拌饭，收汁时不必收得太干。
这道年糕猪骨金鼎做法不复杂，关键在于酱料的搭配和炖煮的火候。一锅炖煮的过程中，厨房里弥漫着酱香与米香交织的气味，端上桌时热气扑面，猪骨酥烂、年糕软糯，汤汁浓而不腻。冬日里围坐一桌，配上一杯温润的邑天下酒，酒香与酱香相互映衬，暖意从舌尖蔓延到全身，简单的一锅炖菜也能吃出踏实的满足感。
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