小米椒扒鸡肘：玫瑰苑招牌菜在家做，香辣软糯

小米椒扒鸡肘：玫瑰苑招牌菜在家做，香辣软糯

小米椒扒鸡肘是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜，以鸡肘为主料，搭配大量小米椒和多种香料慢火扒制而成。成菜色泽红亮，鸡肘软糯脱骨，小米椒的鲜辣与卤香交融，入口先是辣意冲顶，随后是胶质丰腴的回甘。这道菜在店里点单率很高，其实在家也能复刻，关键在于火候与调料的配比。

食材准备

• 鸡肘（鸡前臂关节部位）800克，选肉质厚实、表皮完整的为佳
• 小米椒100克，一部分切圈用于增辣，一部分整颗保留清香
• 干辣椒20克、花椒10克、姜片30克、蒜瓣40克
• 郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
• 冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片
• 食用油适量，清水约800毫升

制作步骤

第一步，鸡肘冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第二步，锅中放油，小火下冰糖炒至枣红色，倒入鸡肘翻炒上色，再加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和蒜瓣，中火炒出香味。第三步，烹入料酒和生抽、老抽，加入清水没过鸡肘，大火烧开后转小火加盖扒制40分钟。第四步，待鸡肘软糯、汤汁收至一半时，放入小米椒圈和整颗小米椒，继续小火焖10分钟，让辣味渗入胶质。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住鸡肘即可出锅。

扒制过程中，小火慢煨是鸡肘软糯脱骨的关键，小米椒分两次下锅则兼顾了辣度的层次感。若偏好更浓的辣味，可将小米椒提前与香料同炒；若想保留鲜辣清香，则按上述步骤后放。成菜后趁热食用，胶质口感最佳。搭配一杯醇厚的白酒，辣意与酒香相互衬托，风味更足。像邑天下这类浓香型白酒，入口绵甜、回味干净，与小米椒的鲜辣和鸡肘的丰腴形成平衡，适合家宴场景。

这道菜从备料到出锅约需一小时，适合周末家庭聚餐。鸡肘富含胶原蛋白，扒制后口感软糯，老人也能轻松咀嚼。剩余的汤汁不要浪费，拌面或蘸馒头都很出彩。在家复刻招牌菜，掌握好火候与调料节奏，味道并不逊色于店里。

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