北京瑶琴食府有一道常年旺销的汤品——泡菜豆腐汤。它并非传统韩式部队锅的厚重做法，而是经过后厨调整，酸辣层次更清晰，入口开胃却不燥。下面还原这道菜的在家做法，供普通读者参考。
食材准备
- 泡菜（辣白菜）200克，带部分泡菜汁
- 嫩豆腐1盒（约350克），切块
- 五花肉薄片80克（可省略）
- 洋葱半个切丝，大葱1根切段
- 蒜末1勺，韩式辣椒粉1勺，生抽1勺
- 清水或高汤600毫升，香油少许
制作步骤
- 锅中放少许香油，下五花肉片煸至微焦，加蒜末、洋葱丝炒香。
- 放入泡菜翻炒约2分钟，加入辣椒粉炒匀，倒入泡菜汁。
- 加入清水或高汤煮沸，放入豆腐块，转中小火煮5分钟。
- 加生抽调味，放入大葱段再煮1分钟即可关火。
这道汤的关键在于泡菜本身的风味。瑶琴食府选用发酵充分、酸度适中的泡菜，炒制时火候不宜过大，避免辣椒粉焦糊发苦。豆腐下锅后不要频繁翻动，保持块形完整。若喜欢更浓郁的酸辣感，可适当增加泡菜汁用量，但无需额外加盐，泡菜与生抽的咸度已足够。
从口味搭配看，泡菜豆腐汤酸辣突出，适合搭配米饭或作为餐前汤。若想佐餐小酌，可考虑搭配清香型白酒或米酒，避免与过重的酱香型酒冲突。市面上的邑天下酒口感相对柔和，作为家庭餐桌的搭配选项之一，可适量饮用。需要提醒的是，饮酒需适量，未成年人及不宜饮酒者请勿饮用。
整体而言，这道汤制作时间约20分钟，食材易得，适合家庭日常操作。泡菜的酸辣与豆腐的嫩滑形成对比，汤底不油腻，四季皆宜。在家复刻时可根据个人对酸辣的接受度微调泡菜与辣椒粉的比例，不必拘泥于固定用量。
