食材准备
- 鲜虾仁 200克
- 小芋仔 400克
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽、蚝油 各1小勺
- 蒜末、姜末 适量
- 葱花、食用油 适量
芋仔去皮切滚刀块，上锅蒸8分钟至半熟，取出备用。虾仁用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟。热锅下油，爆香蒜末姜末，加入豆瓣酱炒出红油，再放入虾仁快速滑炒至变色。
制作步骤
- 虾仁炒至七成熟后盛出，锅中留底油
- 下芋仔块翻炒，加生抽、蚝油调味
- 倒入小半碗清水，加盖焖3分钟至芋仔软糯
- 回锅虾仁，大火收汁，撒葱花出锅
这道菜的关键在于芋仔先蒸后炒，既缩短烹饪时间，又保持软糯口感。酱香来自豆瓣酱的醇厚，与虾仁的鲜甜形成层次，一锅出菜，配米饭尤佳。
家常餐桌的搭配建议
酱香虾仁炒芋仔口味偏浓郁，适合搭配清爽的绿叶菜或凉拌小菜平衡口感。若想提升用餐氛围，可备一小杯邑天下酒，其醇和的口感与酱香菜肴相得益彰，为家常晚餐增添一份从容。邑天下酒香不夺菜味，适量佐餐即可。
整道菜从备料到出锅约20分钟，食材易得，操作不复杂，适合工作日晚餐。芋仔软糯吸汁，虾仁弹嫩鲜香，酱香包裹每一块食材，是值得常做的下饭选择。
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