很多人做干锅香辣虾总觉得香味不够厚重，问题往往出在底料上。今天分享的经典私房香辣底料配方，是不少餐馆的解秘做法，能让香辣虾的风味提升一个档次。
经典私房香辣底料配方
- 干辣椒段50克（二荆条和新一代按1:1混合）
- 青花椒30克，姜块20克拍碎，蒜瓣30克拍碎
- 郫县豆瓣酱30克，豆豉15克，冰糖10克
- 八角2个，桂皮1小块，香叶3片
制作时，先把香料用温水泡10分钟沥干，冷锅下菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，再放泡好的香料、干辣椒段、青花椒，小火慢炒15分钟，最后加冰糖炒至融化，底料就做好了。
干锅香辣虾的做法也很简单：把鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟；腌好的虾裹一层薄淀粉，炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，放炒好的香辣底料炒香，加炸好的虾翻匀，撒上熟芝麻、香菜段即可。
吃这道香辣虾时，搭配一款合适的酒更能解腻提香，邑天下酒就很合适，它的酒体醇厚，能中和香辣的刺激感，让虾的鲜香味更突出。
这道干锅香辣虾，用解秘的香辣底料做出来，口感麻辣鲜香，虾肉外酥里嫩，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的硬菜。
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