泥鳅剪去嘴尖和尾尖，开腹去内脏后用盐搓洗黏液，加料酒、姜片腌10分钟；鸭血切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐焯水定型；粑子用粘米粉加适量清水调成稠糊，煎成直径5厘米的圆饼，切为4块备用。
秘制酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）
- 甜面酱30克
- 黄豆酱20克
- 蒜末15克
- 姜末10克
- 白糖8克
- 生抽15毫升
- 香醋5毫升
- 清水50毫升
香料粉配比
- 八角2克
- 桂皮1克
- 香叶1克
- 小茴香1克
- 白蔻1克
- 草果1克（去籽）
香料粉混合研磨成细粉；起锅倒油，六成热时放腌好的泥鳅炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，炒香姜蒜末和秘制酱，加清水煮沸后放入泥鳅、鸭血粑、粑子块，加香料粉，转小火煮15分钟，大火收浓汤汁即可。
成菜红亮油润，泥鳅酥香、鸭血粑软嫩、粑子吸饱鲜醇汤汁，层次丰富。吃这道热辣够味的硬菜，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚口感中和辣感，越吃越尽兴。#钵钵菜做法 #秘制酱配方 #泥鳅菜教程 #家常硬菜