长沙何氏排骨酒店的香辣霸王骨是不少老长沙的心头好，香酥入骨、辣得过瘾，配饭能多吃两碗，在家也能复刻这道招牌硬菜。
食材准备
- 猪肋排500克（选带点肥的肋排，口感更润）
- 干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、白糖1小勺
- 淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 排骨洗净切小段，加1勺料酒、少许盐腌10分钟，再裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入排骨炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒，加1勺料酒、生抽、老抽、白糖翻炒出香味。
- 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁，最后撒葱花出锅。
这道香辣霸王骨咸香带辣，外层酥脆内里软嫩，啃完骨头嗦手指都觉得香。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣感，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑场面的好菜。
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