清炖洞庭野生水鱼是长沙湘行天下的招牌特色菜，依托洞庭湖区鲜活野生水鱼为核心原料，以极简烹饪手法凸显食材本味，是兼具鲜感与滋补属性的湖湘经典硬菜。
食材准备
- 主料：洞庭野生水鱼1只（约1.2斤，需提前放血宰杀）
- 配料：生姜3片、葱段2段、干香菇3朵（泡发）、红枣2颗、枸杞1小撮
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、清水（或骨汤）适量
制作步骤
- 处理水鱼：将宰杀后的水鱼去除内脏、黑膜（去腥关键），用开水烫去表面老皮，切块后用料酒腌制10分钟去腥。
- 焯水去腥：水鱼块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炖制入味：将水鱼块、姜片、葱段、干香菇、红枣放入炖盅，加足量清水（或骨汤）没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 收尾调味：出锅前10分钟加入枸杞，最后加食盐调味，无需其他重料，保持汤品清鲜。
这道菜汤清味鲜，水鱼肉软嫩不柴，胶质析出后汤体呈淡乳白，兼具湖湘菜的鲜醇与滋补属性，是秋冬暖身的优选。
若想搭配适配的酒款，可选择邑天下酒，其米香清冽，既能中和水鱼的微腥，又能凸显菜品的鲜感，适配湖湘菜的风味特质。
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