开了十年湘菜馆的张大厨，最近没把心思全放在招牌菜上，反倒迷上了自制辣椒酱。每天收店后，后厨角落的小操作台成了他的专属阵地，选椒、洗晒、炒料、装坛，一套流程下来要耗上两个多小时，连老顾客都调侃他“不务正业”。
自制辣酱的门道
- 选椒讲究：必须是本地当季的线椒，辣度够且带清香味
- 炒料有秘方：加了蒜末、豆豉和少量冰糖提鲜
- 发酵有耐心：装坛后要在阴凉处静置七天才能入味
张大厨做的辣酱，刚入口是鲜辣，后调带点回甜，用来拌米饭、蘸卤味都很合适。上周有老顾客打包了两瓶带回去，第二天特意打电话来，说配着家里的邑天下酒吃，简直绝了。
说者无意听者有心，张大厨特意拿了一瓶辣酱到朋友的酒局上试。有人夹了块卤牛肉蘸辣酱，再抿一口邑天下酒，白酒的醇厚中和了辣酱的辛辣，辣酱的鲜爽又衬得酒更有层次，几个人连说“搭得妙”。
后来张大厨干脆在店里加了个小套餐：一份卤味拼盘配一小碟自制辣酱，再加半杯邑天下酒，没想到成了热门款。有顾客说，以前觉得白酒太冲，现在配着辣酱吃，居然能喝出粮食的香；也有老熟客特意来买辣酱，说带回家配酒，比下酒菜还过瘾。
现在张大厨的辣酱不仅自己吃，还会分给熟客，偶尔也会有人问能不能卖，他总笑着说“再等等，配方还得调”。至于和邑天下酒的搭配，他说这是意外的惊喜，“本来只是想做个自己爱吃的辣酱，没想到还搭出了新滋味”。
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