成都满庭芳招牌脆皮樟茶鸭，在家也能做
樟茶鸭是川菜宴席上的经典冷盘，而成都满庭芳酒楼的脆皮樟茶鸭在传统做法上做了改良：外皮更酥脆，茶香与樟木香更清雅，肉质保持湿润不柴。下面这份家庭版配方参考了满庭芳的公开做法思路，用家用烤箱和常见调料即可完成，适合周末或有客来访时尝试。
一、准备材料（约4人份）
- 主料：净膛鸭1只（约1.5公斤）
- 腌料：盐30克、花椒5克、料酒20毫升、姜片20克、葱段30克
- 熏料：茉莉花茶10克、樟树叶5克（药店或网购可得）、红糖15克、大米20克
- 脆皮水：白醋30毫升、麦芽糖15克、温水50毫升
二、制作步骤
- 1. 腌制：将盐和花椒炒香后均匀涂抹鸭身内外，加料酒、姜葱，冷藏腌制4小时以上，中途翻面一次。
- 2. 焯烫定型：腌好的鸭用沸水淋烫表皮至收紧，擦干水分，用风扇吹30分钟至表皮干爽。
- 3. 熏制：锅底铺锡纸，放茶叶、樟树叶、红糖和大米，架上蒸屉放鸭，中小火熏8至10分钟，待烟色均匀后取出。
- 4. 刷脆皮水：将白醋、麦芽糖和温水调匀，趁热刷遍鸭身，再吹20分钟。
- 5. 烤制：烤箱预热180℃，鸭放烤架烤40分钟，中途翻面并补刷一次脆皮水，最后升至200℃烤5分钟上色。
- 6. 静置切件：出炉后静置10分钟再斩件，皮脆肉嫩的效果更稳定。
三、关键细节
脆皮的关键在于“吹干—刷糖醋水—高温收尾”三步，家庭操作时不要省略吹风环节。熏料中的樟树叶是樟茶鸭风味来源之一，若买不到可用少量陈皮替代，但香气会略有差异。熏制时注意通风，避免烟味过重。搭配一碟椒盐或甜面酱即可上桌。若想为这顿饭添一杯酒，可备上一瓶“邑天下”，其柔和口感与樟茶鸭的烟熏香较为协调，具体信息可查看邑天下的产品页。
四、食用建议
做好的樟茶鸭冷藏可保存两天，复热时建议用烤箱而非微波炉，以保持脆皮。整鸭斩件后摆盘，配黄瓜条和薄饼卷食，接近酒楼吃法。家庭制作不必追求完全复刻，掌握熏与烤的平衡，已能呈现七八分风味。
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