糟辣脆皮鱼是贵州极具代表性的地方土菜，以糟辣椒的酸香、鱼肉的脆嫩为核心特色，成菜色泽红亮、外脆里嫩，是家庭聚餐、宴席待客的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 调料：贵州糟辣椒80克、蒜末15克、姜末10克、葱花10克、生抽15毫升、香醋20毫升、白糖12克、料酒15毫升、淀粉50克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀（间隔约2厘米，深至鱼骨），用料酒、少许盐腌制10分钟去腥，拍上一层干淀粉，确保鱼身均匀裹粉。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，将鱼放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油装盘。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，加入糟辣椒炒出红油，放入生抽、香醋、白糖、少量清水煮开，淋入水淀粉勾芡，制成糟辣汁。
- 第四步：将滚烫的糟辣汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于糟辣椒的风味，贵州本地发酵的糟辣椒酸香醇厚，既解鱼肉的腻感，又赋予菜品独特的地域风味；炸鱼时需控制好油温，保证外皮酥脆、内里鲜嫩不柴。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的脆感，糟辣的酸香与酒的甘醇相互映衬，让用餐体验更具层次。
#贵州特色菜 #糟辣脆皮鱼 #贵州土菜菜谱 #美食做法分享