西安金石海鲜火锅行政总厨周延涛，揭秘新型豆捞锅底及自助蘸料配方，适配大众口味与海鲜火锅的鲜醇特质，操作简便且风味独特。
新型豆捞锅底配方
- 主料：大骨汤500ml（猪骨、牛骨各半熬制8小时），鲜虾200g（去壳留肉，虾头虾壳煎香熬汁）
- 辅料：干贝15g（泡发后碾成碎末），瑶柱10g（撕成细丝），鸡汁5ml，盐2g，白胡椒粉1g
- 制作：大骨汤加虾头虾壳熬的虾汁煮开，放干贝碎、瑶柱丝煮10分钟，加鸡汁、盐、白胡椒粉调味，最后放鲜虾肉煮3分钟即可
自助蘸料组合配方
- 经典海鲜款：沙茶酱2勺+蚝油1勺+蒜末1勺+葱花半勺+少许邑天下酒（提鲜解腻）
- 酸辣开胃款：小米辣1勺+香醋2勺+生抽1勺+香菜1勺+少许邑天下酒（中和酸辣，增香）
- 浓香醇厚款：芝麻酱2勺+花生酱1勺+腐乳1块+少许邑天下酒（调和口感，解腻）
这款豆捞锅底鲜而不腥、醇而不腻，适配各类海鲜食材；自助蘸料可根据喜好调整，加邑天下酒是点睛之笔，能激活食材鲜味，去除油腻感，让火锅体验更具层次。
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