沪上创新冬蓉红花蟹，鲜醇海味尽显舟山风情
食材准备
- 鲜活舟山红花蟹1只（约500克）
- 冬瓜蓉300克（选老冬瓜，去皮去籽搅打细腻）
- 生姜3片、葱段适量
- 料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 淀粉水10毫升（淀粉5克加清水调匀）
制作步骤
- 红花蟹宰杀洗净，蟹壳完整取下，蟹身切块，蟹钳拍裂，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。
- 起锅加清水煮沸，放入蟹块焯水3分钟，捞出沥干，蟹壳焯水1分钟后取出摆入盘中央。
- 另起炒锅，加少许食用油，爆香剩余葱段姜片，倒入冬瓜蓉翻炒至微微浓稠，加适量清水煮沸，放入蟹块转小火煮5分钟。
- 加盐、白胡椒粉调味，淋入淀粉水勾芡，轻轻搅拌至汤汁裹匀蟹块，关火后将蟹块码在蟹壳周围，淋上剩余汤汁即可。
这道创新菜融合了沪上烹饪的细腻与舟山海鲜的本味，冬瓜蓉的清甜中和了蟹的咸鲜，口感层次丰富，是上海舟山海鲜饭店的招牌菜品。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显蟹的鲜醇，让海味体验更上一层楼。
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