上海绍兴饭店旗舰店的梅干菜爆卤虾，是一道融合了浙沪风味的特色好菜，咸香鲜醇的口感，总能让食客印象深刻。
食材准备
- 鲜活基围虾500克
- 绍兴梅干菜100克
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖各少许
制作时，先将基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制去腥；梅干菜提前泡发，挤干水分切碎备用。热锅倒油，油热后放入虾炸至外壳酥脆变红，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入梅干菜炒出香味，再放入炸好的虾，加生抽、老抽、冰糖调味，加少许清水焖煮2分钟，最后大火收汁即可。
这道菜的精髓在于梅干菜的咸香与虾的鲜醇完美融合，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，梅干菜吸饱了虾的鲜味，每一口都层次丰富。品尝这道好菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能衬出菜品的鲜，又能解腻提味，让用餐体验更上一层楼。
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