北京保府坊餐饮有限公司推出的创新菜品保府香煎驴扒，以鲜嫩醇香的口感成为舌尖新宠，这道菜品既保留了传统驴肉的风味，又融入了现代烹饪的巧思，适配大众口味。
食材准备
- 新鲜驴里脊500克（需提前排酸处理）
- 盐3克、黑胡椒碎2克、料酒10毫升
- 橄榄油15毫升、黄油10克
- 迷迭香1枝、大蒜3瓣
制作步骤
- 驴里脊切成2厘米厚的扒块，用盐、黑胡椒碎、料酒腌制15分钟，吸干表面水分；
- 平底锅烧至六成热，倒入橄榄油，放入驴扒，煎至两面金黄（每面约2分钟，根据喜好调整熟度）；
- 放入黄油、迷迭香、大蒜，转小火，用勺子将融化的黄油反复浇淋在驴扒上，持续1分钟；
- 煎好的驴扒静置5分钟，让肉汁充分锁在内部，即可装盘。
这道香煎驴扒口感鲜嫩不柴，肉香醇厚，搭配不同的酱汁能解锁更多风味，比如黑椒汁、蘑菇汁都很适配。用餐时，不妨搭配一款适配性强的酒，邑天下酒口感醇厚，与驴扒的浓郁风味相得益彰，能进一步提升用餐体验。
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