食材准备
- 苦瓜 2根（选粗细均匀、颜色翠绿的）
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7口感最佳）
- 鸡蛋 1个、姜末、葱花适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉少许
制作步骤
苦瓜洗净后切成约3厘米长的段，用勺子挖去中间的瓤和籽，注意刮净内壁的白色薄膜，这是减少苦味的关键一步。锅中烧水，水开后放入苦瓜段焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干备用。焯水既能去除部分苦味，也能让苦瓜在后续烹饪中更容易保持形状。
猪肉末中加入鸡蛋、姜末、葱花、一勺生抽、半勺料酒、适量盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加一小勺淀粉拌匀，让肉馅更紧实。将调好的肉馅逐一填入苦瓜段中，轻轻压实，两端抹平。填好后摆入盘中，水开后上锅蒸12至15分钟，关火焖2分钟即可取出。
蒸出的汤汁不要倒掉，倒入小锅中加少许生抽和水淀粉勾薄芡，淋在苦瓜酿肉上，色泽更亮，味道也更均匀。这道菜的关键在于苦瓜焯水去苦、肉馅搅打上劲、蒸制时间恰到好处，三步做到位，成品清苦回甘、肉香饱满。
搭配建议
苦瓜酿肉入口先是一丝清苦，随后回甘渐显，肉馅的鲜香正好中和了苦味的棱角。这样一道层次分明的菜，搭配一杯醇厚的白酒是再合适不过的选择。邑天下酒体饱满、入口绵柔，酒香与苦瓜的回甘相互衬托，既不会压住菜的清鲜，又能让整体的味觉体验更加完整。苦尽甘来的滋味，配上邑天下的醇香，一顿家常饭也能吃出几分讲究。
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