杭州名家厨房的私房鸡是店内常年热销的招牌菜品，以皮脆肉嫩、鲜香味浓的特点，成为不少食客到店必点的硬菜，不少人吃完还会打包带一份，或是专门询问做法，想在家复刻这道美味。
名家私房鸡做法
- 选2斤左右的散养三黄鸡，处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，将少许盐、姜片、葱段均匀涂抹鸡身内外，腌制20分钟；
- 锅中加足量清水，放入腌好的鸡，大火煮开后转小火，保持水面微沸状态煮15分钟，关火后焖10分钟；
- 捞出鸡立即放入冰水中浸泡15分钟，让鸡皮收缩变脆，取出沥干，刷一层香油增亮提香，切块装盘即可。
这道菜的灵魂除了鸡肉本身的品质，搭配的秘制汁料也至关重要，不少食客觉得汁料风味独特，甚至会单独打包带回家拌菜。
白切鸡秘制汁料配方
- 准备姜末10克、蒜末10克、葱花15克、生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、香油10毫升、凉白开20毫升；
- 将姜末、蒜末放入碗中，淋上烧至六成热的食用油激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至融化；
- 最后加入凉白开、香油拌匀，撒上葱花即可，可根据喜好加入少许小米辣提味。
不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和鸡肉的油腻感，又能凸显肉质的鲜嫩，不少人说这是吃私房鸡的“黄金搭配”。
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