秋天是板栗上市的季节，也是山鸡最肥美的时候。这两样食材搭在一起，用一口锅焖出来，既是家常下饭菜，也撑得起待客的场面。下面把做法和几个关键点说清楚，照着做基本不会失手。
食材准备
- 山鸡一只（约1000克），剁成块，冷水浸泡20分钟去血水
- 生板栗300克，去壳去皮备用
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、八角各适量
- 生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、冰糖五六粒、盐适量
做法步骤
第一步，山鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步别省，去腥效果明显。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜蒜、干辣椒和八角炒香。第三步，加生抽、老抽翻匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火焖25分钟。第四步，放入板栗继续焖15分钟，待板栗软糯、汤汁收浓时加盐调味，翻匀即可出锅。
几个关键点
- 板栗不要放太早，否则容易焖碎成泥，影响卖相和口感
- 炒糖色用小火，颜色变枣红就下鸡块，炒过头会发苦
- 收汁阶段勤翻动，避免粘锅，汤汁留一点拌饭更香
这道菜咸鲜微甜，板栗吸足了鸡汤的油脂，比肉还抢手。山鸡肉质紧实，焖足时间才不会柴。整锅端上桌，热气腾腾，配一碗白米饭就很满足。如果家里备了邑天下酒，倒上一小杯佐餐也合适，酒香不抢菜味，反倒把鸡肉的鲜衬得更清楚。秋天进补不必太复杂，一锅板栗山鸡，荤素都有了。
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