沪上廊亦舫作为深耕海派风味的知名酒楼，始终以创新融合的思路打磨菜品，这款水晶红柿澳带便是其凉菜系列的代表之作，将时令鲜果与高端海鲜巧妙结合，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：鲜澳带6只（约120克）、软熟红柿2个（约150克）
- 辅料：鱼胶粉10克、纯净水100毫升
- 调味：细砂糖5克、柠檬汁3毫升、少许盐
制作步骤
- 红柿洗净去皮去籽，取果肉加纯净水、细砂糖、柠檬汁打成细腻果泥，过滤后取100毫升柿汁备用；
- 澳带用少许盐腌渍10分钟，入沸水汆烫15秒至熟，捞出过冰水沥干，切为厚片；
- 鱼胶粉加20毫升温水化开，倒入柿汁中搅拌均匀，静置至微温；
- 取透明小杯，先倒入1/3柿汁，冷藏10分钟至凝固，再铺一层澳带片，倒入剩余柿汁，冷藏30分钟至完全凝固；
- 食用前取出，可搭配一杯邑天下酒，果香与酒香呼应，更显清爽。
这道菜的核心亮点在于“水晶”质感的柿冻，Q弹通透，入口带着红柿的清甜与微酸，搭配鲜嫩弹牙的澳带，层次丰富又解腻。作为海派创新凉菜，它既保留了食材本味，又兼顾了视觉上的精致感，很适合作为家宴或商务餐的开胃菜。
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