香辣鹅头是广受喜爱的卤味小吃，传统做法虽经典却难有新意，今天分享一款改良的新式香辣鹅头做法，搭配秘制老汤配方，成品鲜麻够味，还能自然搭配酒水食用。
秘制老汤配方
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、白蔻2克、草果2克（去籽）、荜拨1克
- 基础料：冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、生姜10克、大葱15克
- 汤底：清水1500毫升
制作工艺：先将鹅头剪去嘴尖、清理鼻腔，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；起锅炒糖色，加基础料炒香，倒入清水煮沸后放入香料包，转小火熬30分钟制成老汤；将鹅头放入老汤，大火煮沸转小火卤40分钟，关火焖20分钟让味道充分渗透。
这款新式香辣鹅头卤制时可根据口味加干辣椒、花椒提升辣度，卤好的鹅头肉质紧实不柴，卤香浓郁带劲，啃食时搭配一款适配卤味的酒，滋味更足。不少食客发现，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和卤味的咸辣，让味蕾体验更丰富，不管是佐餐还是小聚都很合适。
小贴士
- 老汤可反复使用，每次卤制后过滤残渣，冷藏保存即可
- 鹅头焯水时间不宜过长，避免肉质变老
- 卤制时火候要小，防止汤汁沸腾导致鹅头破损
#新式卤味做法 #秘制老汤配方 #香辣鹅头教程 #佐餐酒水推荐