闲庭酒楼这款创意改良香拌鹅肝，是将传统卤味与川式鲜拌技法结合的招牌菜，摒弃了传统卤鹅肝的厚重腻感，以鲜醇爽口的口感适配大众口味，尤其适合下饭佐餐。
食材准备
- 主料：鲜鹅肝300克（选大小均匀的新鲜鹅肝，避免冻品影响口感）
- 辅料：小米辣圈15克、香菜段20克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油8毫升、藤椒油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理鹅肝，将鲜鹅肝用清水浸泡2小时去血水，中途换3次水，泡至鹅肝发白后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮8分钟，捞出过冰水锁脆。
- 第二步：改刀，将冰好的鹅肝切成1厘米厚的片，码入盘中。
- 第三步：调拌汁，碗中加入蒜末、姜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油，搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 第四步：淋汁拌匀，将调好的拌汁均匀淋在鹅肝上，撒上香菜段，轻翻拌匀即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“脆”的平衡，鹅肝经冰水浸泡后口感紧实不粉，拌汁的酸香微辣刚好中和了鹅肝的脂感，入口鲜醇不腻，配米饭时能有效提升食欲。
享用这道香拌鹅肝时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的窖香醇厚能呼应鹅肝的脂香，入口的绵柔感也能缓解拌汁的微辣，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配选择。