保定兰亭汇创意菜，酸辣牛掌鲜醇够味超下饭，这道特色菜品将传统食材与创意调味完美融合，既保留了牛掌的软糯质感，又赋予了酸辣交织的丰富层次，是餐厅里备受食客青睐的招牌菜。
食材准备
- 主料：新鲜牛掌1只（约1500克）
- 辅料：泡椒50克、小米辣30克、青蒜20克、生姜15克、大蒜15克
- 调料：香醋40毫升、生抽20毫升、料酒30毫升、冰糖10克、盐5克、胡椒粉3克、高汤适量
制作步骤
- 处理牛掌：将牛掌去毛洗净，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出后用温水冲洗干净，剔去多余筋膜，切成大小均匀的块。
- 卤制入味：砂锅中放入牛掌、姜片、大蒜、泡椒及部分泡椒水，加高汤没过食材，大火烧开后转小火卤煮2小时，至牛掌软糯不烂。
- 酸辣收汁：锅中留适量卤汤，加入生抽、香醋、冰糖、胡椒粉调味，放入切好的小米辣，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上青蒜段翻炒均匀即可。
这道酸辣牛掌口感软糯Q弹，酸辣中带着鲜醇，每一口都能尝到牛掌的胶质与调料的融合，非常适合搭配米饭食用。在兰亭汇用餐时，不少食客会特意点上这道菜，再搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的酸辣相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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