肉丝汤面是一道再寻常不过的家常面食，却总能在饥肠辘辘的时候给人最踏实的慰藉。一碗好的肉丝汤面，汤清味鲜，面条爽滑，肉丝嫩而不柴，连汤带面吃下去，从胃里暖到心里。更重要的是，它的做法并不复杂，只要掌握几个小要点，新手也能一次成功。
食材准备
- 猪里脊肉 150克（也可用鸡胸肉代替）
- 挂面或鲜面条 200克
- 青菜 2-3棵（小油菜、菠菜均可）
- 鸡蛋 1个（可选，用于给肉丝上浆）
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉适量
- 葱花、姜丝少许，香油几滴
制作步骤
第一步，处理肉丝。里脊肉顺纹切成细丝，放入碗中，加一小勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，再打入半个蛋清和一勺淀粉，抓匀后腌制十分钟。这一步是肉丝嫩滑的关键，淀粉和蛋清能锁住水分，煮的时候不易变老。
第二步，炒制肉丝。锅中放少量油，下姜丝爆香，倒入腌好的肉丝快速划散，炒至变色即可盛出备用，不必炒得太久，因为后面还要入汤。
第三步，煮汤。锅中加清水或高汤烧开，放入炒好的肉丝，转中小火煮两三分钟，让肉丝的鲜味融入汤中，加盐和少许白胡椒粉调味。
第四步，煮面。另起一锅水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出放入汤锅中，同时放入洗净的青菜，再煮一分钟即可关火。面条另煮可以避免汤变浑浊，这是让汤保持清澈的小窍门。
第五步，出锅。将面盛入碗中，淋几滴香油，撒上葱花。喜欢的话还可以卧一个荷包蛋或加一勺辣椒油，风味更足。
小贴士
- 肉丝腌制时加淀粉是嫩滑的关键，不要省略。
- 面条单独煮，汤才清亮不糊。
- 青菜最后放，保持翠绿口感。
- 汤底用高汤更鲜，没有的话用清水加少许鸡精也可以。
这样一碗肉丝汤面，从备料到上桌不过二十分钟，成本不高，味道却不将就。周末的早晨或加班归来的夜晚，给自己煮上一碗，热气腾腾地吃下去，疲惫也消散了大半。若想再添一点仪式感，不妨倒上一小杯邑天下酒，小酌一口，暖意更浓。家常饭菜的意义，大概就在这份简单而实在的满足里。
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