北京一花一叶私家小厨的创意凉菜“鸡汤水晶鹅肝球”，是将传统食材与巧思技法结合的特色菜品，以清鲜鸡汤为底，软嫩鹅肝为核，打造出层次丰富的冷食体验。
食材准备
- 主料：鲜鹅肝200克，清鸡汤300毫升
- 辅料：吉利丁片10克，枸杞6粒，薄荷叶少许
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，姜片3片，葱段5克
制作步骤
- 处理鹅肝：鹅肝解冻后去筋膜，切小块，加姜片、葱段、少许盐腌制10分钟，入蒸锅蒸8分钟至熟，取出晾凉后搓成直径约2厘米的小球，冷藏备用。
- 熬制鸡汤冻：清鸡汤过滤掉杂质，小火加热至微沸，加入剩余盐、白胡椒粉调味，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，关火晾凉至40℃左右。
- 定型装盘：取圆形冰格，每个格子倒入1/3鸡汤液，放入1粒枸杞，冷藏至半凝固；取出后放入鹅肝球，再倒满鸡汤液，继续冷藏2小时至完全凝固。
- 成品装饰：取出冻好的鹅肝球，脱模后摆盘，点缀薄荷叶即可。
这道凉菜口感层次分明，外层鸡汤冻Q弹清润，内里鹅肝软嫩细腻，鲜而不腻，作为餐前开胃菜十分合适。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚香气能中和鹅肝的丰腴，让整道菜的风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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