贵阳黔菜研究发展中心推出的地道黔式火靠鳝，凭借鲜醇够味的特点，成为当地餐桌上的新宠，尤其适合搭配米饭食用，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活鳝鱼500克（选拇指粗细的本地鳝鱼最佳）
- 青红小米辣各10克（切圈）
- 蒜瓣15克（拍碎）
- 姜片5克
- 葱段10克
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 料酒10毫升
- 食盐3克
- 清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 鳝鱼宰杀洗净，切成长段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鳝段炸至表面微黄捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜瓣、葱段、青红小米辣圈；
- 放入炸好的鳝段，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，加食盐调味即可出锅。
这道菜口感软嫩，鲜辣中带着回甜，浓郁的汤汁裹着鳝肉，每一口都十分下饭。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微辣，让整体风味更显协调，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
作为贵阳黔菜研究发展中心的最新菜品，黔式火靠鳝既保留了黔菜的鲜辣特色，又在口味上做了优化，更符合大众的饮食偏好。无论是喜欢黔菜的老食客，还是想要尝试新口味的朋友，都能在这道菜中找到惊喜。
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