北京广东大厦龙朝会私房菜的参须炆鳜鱼，是一道将粤式炆制技法与滋补食材巧妙融合的招牌硬菜，既保留了鳜鱼的鲜，又添了参须的润，口感层次丰富，是私房宴请的热门之选。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克），人参须15克
- 配料：姜片、葱段、蒜片各适量，干香菇3朵（泡发）
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许，清水或高汤半碗
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；人参须用温水泡软，剪去杂质备用。
- 起锅倒油，油热后放入鳜鱼，煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入香菇翻炒出香。
- 放入煎好的鳜鱼，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入泡参须的水和高汤，放入参须，大火烧开后转小火炆煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于“炆”的火候，小火慢煮让参须的甘润慢慢渗入鱼肉，鳜鱼的鲜与参须的补在汤汁中充分交融，肉质嫩而不柴，汤汁鲜而不腻。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，酒香与鱼鲜相互映衬，让整餐的体验更上一层楼。
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