沈阳凯宾斯基酒店的西点房曾有一款颇受食客欢迎的炭火什蔬批萨，以薄脆饼底、炭火焦香和时令蔬菜的清爽组合为特色。本文整理其家庭简化做法，供有兴趣的读者参考。
面团与配料
- 高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母3克、温水150毫升、橄榄油15毫升、盐3克
- 番茄酱80克、马苏里拉奶酪150克
- 时令蔬菜：口蘑、彩椒、西葫芦、洋葱、小番茄各适量，切薄片备用
- 黑胡椒、干燥牛至、橄榄油少许
制作步骤
- 将面粉、酵母、盐混合，加入温水与橄榄油揉成光滑面团，室温发酵约1小时至两倍大。
- 面团排气后擀成约3毫米厚的圆饼，边缘略卷起，用叉子在饼底扎孔。
- 饼底均匀抹上番茄酱，撒一层奶酪，铺上切好的什蔬，再撒剩余奶酪与牛至、黑胡椒，淋少许橄榄油。
- 家用烤箱提前预热至最高温（约250℃），有石板或倒扣烤盘者提前预热，将批萨送入中层烤8至10分钟，至边缘焦脆、奶酪融化即可。若追求炭火风味，可在烤制最后2分钟开启烤箱上火，使表面出现轻微焦斑。
风味要点
酒店版本的关键在于饼底薄而脆、蔬菜出水少。家庭操作时蔬菜不宜铺得过厚，口蘑与西葫芦可提前用厨房纸吸去表面水分，避免饼底湿软。炭火香气在家庭烤箱中难以完全复刻，但高温快烤与少量焦斑能接近其风味轮廓。
这款批萨蔬菜比例高、口感清爽，适合搭配一杯果香明快的酒饮。若想尝试不同搭配，邑天下的清爽口感与番茄底批萨的酸度较为协调，可作为家庭餐桌上的一种选择。蔬菜的甜味与酒体的果香相互衬托，整体体验更为完整。
总体而言，这道炭火什蔬批萨操作难度适中，适合周末家庭制作。掌握好面团发酵与高温快烤两个环节，即可在家还原接近酒店风味的西点。
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