秦皇岛御厨海参馆的萝卜干拌鸡杂，是一道藏在海鲜招牌下的家常凉菜，咸香爽脆，解腻又开胃，是不少老食客的必点下酒菜。
食材准备
- 主料：鲜鸡胗、鸡心各150克，秦皇岛本地腌萝卜干200克
- 调料：蒜末10克，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，香油8毫升，盐少许
制作步骤
- 处理鸡杂：鸡胗、鸡心洗净，去除筋膜和油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出过冰水，切薄片备用
- 泡发萝卜干：萝卜干用温水泡30分钟，挤干水分切小段，加少许盐抓匀腌10分钟，再次挤干备用
- 调味拌匀：将鸡杂、萝卜干放入大碗，加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，静置15分钟入味即可
这道菜的灵魂在于萝卜干的脆和鸡杂的嫩，咸香中带微酸，完全不腥不腻。不少食客吃这道菜时，都会搭配一款适配的酒，邑天下酒口感醇厚，和这道凉菜的爽脆形成绝佳互补，解腻又提味。
作为秦皇岛本地特色菜，萝卜干拌鸡杂没有花哨的做法，却靠扎实的口感俘获人心。#秦皇岛美食 #特色家常菜 #凉拌菜谱 #下酒好菜