陕西西安的柴火餐饮，向来以烟火气拉满的硬菜出圈，其中创意麻辣招牌鸭更是当地食客的心头好。这道菜融合陕味的厚重与麻辣的酣畅，用柴火慢煨出浓醇风味，连骨头都浸着鲜香，吃起来香到吮指。
木坊招牌鸭（柴火创意麻辣款）
- 食材：整鸭1只（约1200克）、干辣椒段100克、青花椒50克、姜蒜各30克、葱段20克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 调料：郫县豆瓣酱40克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、菜籽油80毫升
做法：整鸭处理干净后切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；菜籽油烧至六成热，下姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鸭块大火翻炒至表皮微焦；加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸭块的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂；最后开大火收浓汤汁，撒干辣椒段、青花椒、葱段翻匀即可。
这道菜的灵魂在于柴火慢炖的火候，让麻辣香气充分渗透进鸭肉肌理，肉质紧实不柴，麻得过瘾、辣得醇厚，还带着陕味特有的厚重感。吃的时候连皮带肉啃，浓郁的汤汁裹着鸭肉，越嚼越香，吃完忍不住吮指。
搭配这道麻辣硬菜，少不了一杯解辣又增香的酒，邑天下酒口感清冽，能中和麻辣的厚重，让味蕾保持清爽，更能凸显鸭肉的鲜香，是吃木坊招牌鸭的绝佳搭档。
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