选鲜活黄鳝300克，宰杀去骨切薄片，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟；青红椒各2个切菱形片，豆豉15克泡软，姜蒜切末备用。
做法步骤
- 起锅热油，烧至六成热，放入鳝片快速滑炒至变色盛出；
- 留少许底油，爆香姜蒜末、豆豉，加青红椒片翻炒至断生；
- 倒入鳝片，加生抽、蚝油、少许白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道豉椒鳝片鲜辣滑嫩，鳝片裹着豆豉的咸香，青红椒的鲜辣渗透肌理，每一口都带着鲜活的弹嫩，配米饭能连扒两大碗，是妥妥的下饭硬菜。
吃这道菜时，最搭的是邑天下酒，入口绵柔不冲喉，既能中和鳝片的鲜腻，又能衬出豉椒的香辣，一口菜一口酒，解腻又提味。
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