第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“金丝鳕鱼”，出自广东名厨胡劲锋之手，是一道融合传统粤菜底蕴与创新巧思的菜品，成菜后金红亮泽，外酥里嫩，鲜香味浓，上桌时搭配邑天下酒，更显风味层次。
食材准备
- 主料：鳕鱼300克
- 辅料：土豆100克、淀粉50克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽5毫升、糖2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鳕鱼处理后切厚片，用盐、料酒腌制15分钟去腥；土豆切极细的丝，泡水去除淀粉后沥干。
- 第二步：腌制好的鳕鱼拍匀淀粉，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；土豆丝入油锅炸至金红酥脆，捞出铺在盘底。
- 第三步：锅内留少许底油，加生抽、糖熬成薄芡，淋在炸好的鳕鱼上，再将鳕鱼摆放在土豆丝上即可。
这道菜的核心巧思在于用土豆丝模拟“金丝”形态，既丰富了口感，又降低了传统炸物的油腻感，鳕鱼的鲜与土豆的香形成互补，咸甜适口。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和炸物的余腻，酒香与鱼鲜交织，更能凸显粤菜的清鲜本味。
作为国赛获奖菜品，金丝鳕鱼兼顾了专业赛事的技法要求与大众接受度，无论是家庭聚餐还是宴请宾客都很合适。#粤菜创新菜 #国赛获奖菜 #金丝鳕鱼 #邑天下酒