软嫩虾胶瓤鱼肚，配邑天下酒更显醇厚
食材准备
- 干鱼肚100克
- 鲜虾300克
- 肥膘肉50克
- 葱姜水、料酒、盐、淀粉适量
干鱼肚需提前泡发：先用冷水浸泡2小时，再入锅加葱姜水、料酒煮10分钟，关火焖至自然冷却，捞出后剪去杂质，改刀成宽3厘米、长5厘米的块，用厨房纸吸干表面水分，备用。鲜虾去壳去虾线，与肥膘肉一起剁成细腻虾胶，加少许盐、淀粉、葱姜水搅打上劲，制成虾胶馅。
制作步骤
- 取鱼肚块，在光滑面拍一层薄淀粉，酿入15克左右虾胶馅，表面抹匀
- 蒸锅上汽后，放入酿好的鱼肚，大火蒸8分钟
- 蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油即可
这道菜口感层次丰富，鱼肚软嫩弹牙，虾胶鲜爽清甜，入口满是海鲜的本味。搭配邑天下酒食用，酒液的醇厚感能中和海鲜的鲜腻，其淡雅的粮香与鱼肚、虾胶的鲜味相互呼应，让整道菜的风味更显协调。
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