巴彦淖尔市临河宾馆生态园的顺德煎焗清远鸡，是融合广式技法与本地食材特色的招牌菜，外皮焦香酥脆、肉质鲜嫩多汁，咸鲜中带淡淡蒜香，上桌时滋滋作响的油花，能瞬间勾起食客食欲。
食材准备
- 清远鸡半只（约750克，肉质紧实不柴）
- 大蒜20瓣（拍碎）、姜片10片
- 盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升、花生油20毫升
制作步骤
- 将清远鸡处理干净，切为3厘米见方的块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟，充分入味
- 平底锅倒入花生油，烧至六成热，放入姜片、拍碎的大蒜爆香
- 放入腌好的鸡块，中小火煎至两面金黄，每块表皮都煎出焦脆质感
- 转小火加盖焗10分钟，期间翻动一次，确保内部熟透
- 出锅前大火收干多余油汁，即可盛盘
这道菜的核心在于“煎”与“焗”的火候把控：煎要锁足鸡肉汁水，焗要让蒜香充分渗透肉质，最终形成外焦里嫩的独特口感。
在临河宾馆生态园享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和煎焗鸡的油腻，其柔和的酱香还能凸显鸡肉的鲜香味，让整餐体验更具层次。
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