广东菜讲究清鲜与火候，青豆牛肉末便是兼具家常感与粤式风味的经典小炒，鲜香味浓又适配多种餐食，搭配合适的酒品更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜青豆200克，牛里脊150克
- 辅料：生姜5克，大蒜3瓣，生抽10毫升，蚝油8毫升，玉米淀粉5克，食用油15毫升，清水少许
制作步骤
- 第一步：青豆洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水保持翠绿；牛里脊洗净切薄片，加少许生抽、玉米淀粉抓匀腌制10分钟；姜蒜切末备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入青豆翻炒1分钟，加少许清水焖煮30秒至青豆熟透。
- 第四步：倒入炒好的牛肉，加剩余生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，最后勾薄芡即可出锅。
这道青豆牛肉末口感清爽不腻，牛肉软嫩、青豆清甜，咸香适口，不管是配米饭、佐粥还是下酒都十分合适。日常小聚时，端上这盘鲜香味美的小炒，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的清鲜相互呼应，既能凸显食材本身的风味，又能让用餐氛围更显轻松惬意。
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