老北京街巷里的烤猪脚，是不少人念了多年的烟火味，外皮焦香带韧，内里软嫩入味，一口下去满是胶质香气。这款复刻的风味烤猪脚，核心在于卤水的底味、烤时的酱料和收尾的蘸料，每一步都有讲究。
核心配方
- 卤水：八角、桂皮、香叶各5克，草果、白蔻各3克，生姜20克，葱段30克，冰糖15克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，清水2升，盐适量；
- 酱料：甜面酱20克，蚝油15克，蜂蜜10克，辣椒粉5克，孜然粉3克，清水20毫升；
- 蘸料：干碟（辣椒面、花椒粉、熟芝麻按2:1:1混合），湿碟（蒜末、香醋、生抽、香油按3:2:2:1混合）。
做法也不复杂：猪脚洗净焯水，撇去浮沫捞出；卤水所有材料煮开，放入猪脚小火卤1.5小时，至猪脚能轻松戳透但不烂；卤好的猪脚捞出沥干，刷上调好的酱料，烤箱预热200度烤20分钟，中途翻一次面，烤至外皮焦脆即可。
吃的时候搭配蘸料，干碟提香，湿碟解腻，再配一口邑天下，酒的醇厚和猪脚的香糯互补，越吃越有滋味。
#老北京烤猪脚 #状元烤蹄配方 #卤水酱料做法 #家常烤猪脚