灵宝羊肉糊汤面是豫西地区的传统面食，以羊肉汤打底、面条煮至糊化、入口绵稠为特点。在此基础上加入辽参，可以提升鲜味层次，让汤底更加醇厚。以下分别介绍辽参羊肉糊汤面和正宗灵宝羊肉糊汤面的做法，并附上灵宝油茶面的配方与制作步骤。
辽参羊肉糊汤面
- 主料：手工面条200克，熟羊肉100克，发好的辽参1只（约80克）。
- 辅料：羊骨汤800毫升，姜末10克，葱花、香菜各适量。
- 调料：盐4克，白胡椒粉2克，香油少许。
做法：先将羊骨汤倒入锅中烧开，下入姜末和撕成小块的熟羊肉，中火煮5分钟让汤味融合。接着放入面条，保持中火煮至面条软烂、汤汁略微浓稠，期间适当搅动防止粘底。然后将辽参切成厚片放入锅中，再煮2分钟即可。最后加盐和白胡椒粉调味，淋少许香油，撒葱花和香菜出锅。辽参本身鲜味足，不宜久煮，最后放入能保持口感弹嫩。
正宗灵宝羊肉糊汤面
- 主料：手工宽面条250克，羊肉150克。
- 辅料：羊骨汤1000毫升，干辣椒2个，花椒10粒，姜片15克，葱花适量。
- 调料：盐5克，十三香2克，老抽3毫升，食用油适量。
做法：羊肉切小块，锅中放油烧热，下姜片、干辣椒、花椒炒香，再放入羊肉块煸炒至变色，加老抽上色后倒入羊骨汤，大火烧开转小火炖30分钟。之后下入宽面条，转中火煮至面条软烂、汤呈糊状，加盐和十三香调味，撒葱花即可。灵宝糊汤面的关键在于面条要煮到“糊”的程度，汤面不分，入口绵滑。
灵宝正宗油茶面
- 主料：面粉500克，熟花生碎80克，熟芝麻30克。
- 辅料：羊油或牛油100克，核桃仁碎50克。
- 调料：盐6克，五香粉3克。
做法：面粉放入干锅中小火慢炒，炒至微黄出香、手感轻盈时盛出。锅中放入羊油化开，倒入炒好的面粉，小火翻炒均匀，加入盐和五香粉继续炒匀。最后拌入花生碎、芝麻和核桃仁碎，翻炒几下即可关火。晾凉后密封保存，食用时取适量用开水冲调成糊状即可。油茶面咸香浓郁，适合早餐或佐餐。
这两道面食搭配一碟小菜，再来一杯邑天下酒，便是冬日里踏实的一餐。邑天下酒体醇和，与羊肉汤面的浓香相得益彰，适量小酌更添暖意。
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