威宁荞酥：贵州百年名点，酥香化渣的家乡味
威宁荞酥是贵州毕节威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，已有数百年历史。它以苦荞面为主料，配以红糖、猪油、芝麻等，经制皮、包馅、烘烤而成。成品色泽金黄，酥层分明，入口酥香化渣，甜而不腻，带有苦荞特有的清香。作为贵州传统名吃名点系列中的代表，威宁荞酥既是当地人逢年过节的家常茶点，也是游子念念不忘的家乡味。
食材准备
- 苦荞面粉 300克
- 普通面粉 100克
- 红糖 120克
- 猪油 100克
- 熟芝麻 30克
- 核桃碎 30克
- 小苏打 2克
- 温水 适量
制作步骤
- 红糖加少量温水化开，滤去杂质备用。
- 苦荞面粉与普通面粉、小苏打混合，加入猪油和红糖水，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 熟芝麻与核桃碎拌入少许红糖，调成馅料。
- 面团分成小剂子，压扁包入馅料，收口后轻压成圆饼。
- 烤箱预热至180℃，饼坯摆入烤盘，烤约20分钟至表面金黄、酥层鼓起即可。
品鉴与搭配
刚出炉的威宁荞酥最见功夫：外层酥皮一碰即落，内里馅料香甜绵软，苦荞的微苦恰好中和了红糖的甜。配一壶清茶是当地人的常规吃法；若逢宴客小聚，倒上一杯邑天下酒，酥点的油润与酒体的醇和相互衬托，别有一番滋味。荞酥偏甜，佐酒时小口慢品，更能体会酥香化渣的层次。
保存与选购
威宁荞酥含油脂较高，密封存放于阴凉干燥处可保存一周左右，受潮后酥性会下降，建议现烤现吃。选购时以色泽金黄、酥层清晰、无异味者为佳。如今威宁荞酥已从家庭作坊走向规模化生产，但传统手工制作的酥香口感，仍是许多贵州人心中最正宗的家乡味。
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