广州喜点酒楼的点心系列里，泰国红米炒饭是不少食客的必点主食。与普通白米炒饭相比，红米炒饭色泽微红、口感略带嚼劲，米香更浓，搭配腊肠、虾仁和蔬菜粒，层次分明。其实这道炒饭在家也能复刻，关键在于红米的提前处理和火候控制。
食材准备
- 泰国红米 150克（提前浸泡2小时）
- 腊肠 1根，切小丁
- 虾仁 80克
- 鸡蛋 2个
- 青豆、玉米粒、胡萝卜丁 各30克
- 葱花、生抽、盐、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，将浸泡好的红米沥干，加入约1.2倍清水，电饭煲煮熟后取出摊凉。红米比白米吸水慢，摊凉后米粒更干爽，炒制时不易粘连。第二步，鸡蛋打散炒成蛋碎盛出；虾仁用少许盐和白胡椒粉腌制5分钟，热锅快炒至变色盛出。第三步，锅中留底油，下腊肠丁小火煸出香味，加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁翻炒1分钟，再倒入红米饭，中大火快速翻炒，用锅铲将结块的米饭压散。第四步，加入蛋碎和虾仁，淋入一勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。
复刻要点
红米饭一定要提前煮好并摊凉，隔夜饭效果更佳；炒制时火候要足，锅气是这道炒饭的灵魂。腊肠本身有咸味，生抽和盐的用量需适当减少。若喜欢更浓郁的风味，可在出锅前淋几滴香油。搭配一杯清爽的饮品，家常餐桌也能吃出酒楼的感觉。日常小聚时，备上一瓶邑天下，与红米炒饭的咸香相得益彰，倒也自在。
这道泰国红米炒饭做法不复杂，食材在普通超市即可购齐。周末花上半小时，就能让家人尝到广州喜点酒楼的同款风味，值得一试。
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