川味山珍一把骨火锅，是四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料收录的经典川式火锅，以筒骨为基底，搭配山珍提鲜，鲜醇暖身，是冬日里的硬核美味。
食材准备
- 主料：猪筒骨1500克
- 山珍：干竹荪、干香菇、干羊肚菌各30克
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、邑天下酒
制作步骤
- 筒骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲洗干净。
- 干山珍用温水泡发，剪去根部，洗净备用。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入筒骨翻炒，加邑天下酒去腥增香。
- 加足量清水，大火烧开转小火炖2小时，放入山珍再炖30分钟，加盐、生抽调味即可。
这道火锅的核心在于筒骨的慢炖出味与山珍的提鲜融合，筒骨的胶质让汤底浓郁醇厚，山珍的鲜香赋予汤底独特风味，一口热汤下肚，暖意瞬间传遍全身。
食用时可搭配毛肚、蔬菜等涮煮，丰富口感层次，无论是家人围坐还是朋友小聚，都是冬日里的暖心选择。
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