重庆江洲大酒店红汤火锅改良配方工艺，是酒店金牌招牌菜品，在传统重庆红汤基础上优化，兼顾醇厚与清爽，适配大众口味。
核心配方（按10人份计）
- 主料：牛油1500g、菜籽油500g、郫县豆瓣800g、干辣椒300g、花椒150g
- 辅料：生姜200g、大蒜150g、大葱100g、醪糟汁100ml、冰糖50g
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各10g
改良工艺步骤
第一步，预处理：干辣椒剪段去籽，用温水泡10分钟沥干；花椒分两份，一份泡软，一份备用；豆瓣剁细，姜蒜拍碎，大葱切段。第二步，熬制底油：牛油、菜籽油混合烧至六成热，下姜蒜、大葱炸至金黄捞出，加豆瓣炒出红油，放香料、泡过的辣椒花椒炒香，加醪糟汁、冰糖熬至融化。第三步，提味改良：加清水或骨汤煮沸，转小火熬1小时，最后加入另一半干花椒提香，关火焖30分钟即可。
改良亮点在于减少传统配方的厚重感，降低辣度同时保留麻香，汤底鲜而不腻，适配各类涮菜。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣，提升用餐体验。
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