沪上红子鸡的麦香鳝是刻着老上海本味的招牌菜，鲜醇脆嫩的口感里藏着海派饮食的巧思，既保留了鳝鱼的本真，又融入了麦香的独特层次，是老饕们必点的经典。
食材准备
- 鲜活黄鳝500克（选笔杆鳝，肉质紧实）
- 小麦胚芽100克（提香增脆）
- 生姜、大葱、料酒、生抽、白糖、盐、食用油适量
制作步骤
- 黄鳝宰杀去骨，切3厘米段，用料酒、姜片腌10分钟去腥；
- 小麦胚芽用小火炒至金黄出香，盛出备用；
- 起锅热油，爆香葱段、姜片，下鳝段大火翻炒至表面微黄；
- 加生抽、白糖、少许盐调味，转小火焖3分钟至鳝段入味；
- 撒入炒好的小麦胚芽，快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的精髓在于麦香与鳝鲜的融合，小麦胚芽的脆香中和了鳝鱼的软嫩，咸甜平衡的口味贴合老上海本帮菜的特点。享用时搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显鳝鱼的鲜，麦香的清爽又能平衡酒的厚重，是绝佳的搭配。
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