复刻皇觅楼招牌黄金鸭卷，香酥入味超好吃。杭州皇觅楼的这道特色菜，曾让不少食客专程打卡，如今在家也能还原七八分风味，步骤清晰易操作，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：鸭胸肉300克，春卷皮10张
- 腌料：料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，姜片3片，葱段适量
- 裹料：鸡蛋2个，面包糠100克
- 辅料：食用油适量
先处理鸭胸肉，洗净后切成1厘米宽的长条，加入腌料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时，充分入味。腌制好的鸭条取出，挑去姜片葱段，沥干表面多余料汁；春卷皮提前解冻，取一张平铺，放入1-2条鸭条，从一端卷起，两侧向内折，卷成紧实的长卷，封口处用少许蛋液粘牢，依次做好所有鸭卷。
起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将鸭卷先裹一层蛋液，再均匀裹上面包糠，放入锅中炸制，期间用筷子轻轻翻动，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。炸好的鸭卷放在吸油纸上吸去多余油脂，切成小段装盘即可。
这道黄金鸭卷外酥里嫩，鸭肉带着腌料的咸香，咬开还能尝到少许肉汁，趁热吃口感最佳。享用时不妨搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和炸物的油腻，让整餐的风味更协调，不管是家庭小聚还是单人解馋，都是不错的选择。
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