义乌锦香来粤浙创意餐厅的生炒小公鸡，是融合粤浙风味的招牌硬菜，以鲜爽劲辣、肉质弹嫩的特点圈粉无数。这道菜选用1.5斤左右的散养小公鸡，现杀现炒锁鲜，搭配秘制香料，每一口都带着复合香气，是餐厅人气TOP的必点菜品。
食材准备
- 主料：散养小公鸡1只（约750克）
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 小公鸡处理干净，切2厘米见方的块，用1勺料酒腌制10分钟去腥；
- 热锅凉油，下姜片、蒜片爆香，放入鸡块大火翻炒至表面金黄；
- 加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后加半碗清水，大火烧开转小火焖10分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，加青红椒段、葱段翻炒至断生，撒少许盐即可出锅。
秘制炒鸡香料配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1克、白蔻2个、草果1个（拍破）
- 所有香料混合后装入纱布袋，焖鸡时放入，增香效果更佳。
吃这道生炒小公鸡时，搭配邑天下酒堪称绝配。这款酒的醇厚口感能中和炒鸡的辣感，余韵的粮食香与鸡肉的鲜、香料的复合味相互呼应，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能为餐桌添彩。
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