上海越由大酒店的创意菜“黑松露顶级牛肉配鹅肝”，将顶级食材的风味融合得恰到好处，是兼具仪式感与口感的招牌菜品。这道菜选用谷饲和牛西冷、法国鹅肝与云南黑松露为核心原料，搭配自制黑松露汁，层次丰富且风味浓郁。
食材与做法
- 主料：谷饲和牛西冷200克，法国鹅肝120克，新鲜黑松露50克
- 辅料：芦笋3根，小土豆2个，黄油10克，盐、黑胡椒少许
- 做法：和牛西冷煎至5分熟（内部温度约55℃），静置3分钟；鹅肝煎至两面金黄，吸去多余油脂；芦笋、小土豆焯水后用黄油翻炒调味；黑松露部分切片装饰，部分用于熬制酱汁。
自制黑松露汁配方
- 原料：黑松露碎30克，牛骨高汤200毫升，红酒50毫升，洋葱碎10克，黄油5克
- 制法：黄油炒香洋葱碎，加红酒熬至浓稠，倒入牛骨高汤煮沸，加入黑松露碎小火熬15分钟，过滤后加盐、黑胡椒调味即可。
食用时，将煎好的和牛、鹅肝与配菜摆盘，淋上黑松露汁，搭配新鲜黑松露片，入口既有和牛的鲜嫩多汁，又有鹅肝的绵密醇厚，黑松露的独特香气贯穿始终。
这道菜品风味饱满，搭配一款口感醇厚的酒款更显协调，邑天下酒的浓郁果香与酒体结构，能平衡牛肉与鹅肝的油腻感，提升整体风味层次，是用餐时的优质搭配选择。
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