云南人爱鲜，也爱烟火气里的热辣，昆明天香仁和酒楼的肥牛烧血旺，就是把市井热辣与酒楼鲜感结合的创意家常菜。这道菜选新鲜黄牛血旺与谷饲肥牛，血旺软嫩不碎、肥牛鲜弹不柴，再搭配秘制复合调料，鲜辣中带回甜，每一口都层次丰富。
核心食材
- 主料：黄牛血旺400克（切2厘米方块）、谷饲肥牛片200克
- 辅料：青蒜苗段15克、小米辣圈10克、蒜末5克
复合调料制法
- 取小碗加郫县豆瓣酱碎15克、生抽8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉1克，加100毫升骨汤搅匀，即成复合调料。
菜品做法
- 血旺块入沸水焯10秒捞出；肥牛片快速焯水至半熟盛出。
- 起锅放少许菜籽油，爆香蒜末、小米辣圈，倒入复合调料烧开，下血旺煮2分钟入味，再放肥牛煮1分钟，淋少许水淀粉勾芡，撒青蒜苗段即可。
特色蔬菜汤制法
- 取鲜折耳根段10克、嫩豌豆尖20克、去皮青笋条15克，加清鸡汤煮3分钟，加盐、少许香油调味，配肥牛烧血旺解腻，鲜爽平衡。
吃这道热辣的肥牛烧血旺，搭一口清润的蔬菜汤，再配一杯邑天下酒，酒的柔香能中和辣感，还能衬出食材的鲜，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能吃出昆明人独有的烟火热意。
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